甜点之于人到底有多重要?

或许当你走进一家街角甜点店,看着闪闪发亮、赏心悦意图甜点,心里会逐渐被美好感填满。而一口甜点咬下去,那份酸酸甜甜、疏松柔软的美好,又能长期驻留在舌尖的记忆里。

趁前段时刻宅家,mars 应战用烤箱做 muffin 和戚风,尽管阅历一番手忙脚乱,但当精美的蛋糕摆在盘子上,再配一杯咖啡慢慢吃,周围的悉数好像都变得安静而简略。

Sugared & Spiced 是 mars 很早就开端重视的美食游览博主,由于喜爱甜点,主办人 Cindy 辞去本来的作业搬到巴黎,在巷弄小店、百年老品牌、米其林餐厅等各种甜点厨房里的作业学艺,三年多后回到上海。

Cindy,法国CAP认证甜点师,美食旅行博主

仅仅吃甜点就满足高兴,而 Cindy 每天都能亲手做出了不得的甜点,“当我穿上厨师服的瞬间,觉得自己超帅!”初春的一天,mars 在家连线 Cindy,聊了聊她所酷爱的「甜美国际」:从神往到成为一名全职甜点师,要阅历哪些不为人知的故事?

一同考虑到咱们的周末仍是大概率宅家,文末将重磅奉上 Cindy 的「英式下午茶司康饼」食谱,教你怎样在家轻松打造一间治好系私家 Bakery!

厨房很累,

但只需能做甜点就很高兴

mars:还记得榜首次甜点启蒙是什么时分吗?

Cindy:高中时舅妈来家里玩,在厨房用烤箱做了烤布丁和美式 muffin。我其时形象特别深化,怎样能够在家就做出这么甘旨的甜点?所以之后我也开端自己买食谱,就这样陷入了甜点的迷幻国际。

mars:您去过许多当地品味当地甜点,它们不同特征在哪里?为什么终究真爱是法甜?

Cindy:其实只需是甜点,我都很感爱好。不过特别入神于法甜,是由于它能有许多不同的改变,比方即使是一个小小生果塔,也能够由 4、5 种不同元素组成,做的进程很有应战,品味时层次丰厚、十分风趣。

我也很喜爱日本的甜点,除了传统和果子,日本人也很内行做西式甜点,并在其间做一些纤细的调整,比方添加当地风味,以及下降甜度。

一开端想学法度甜点的时分,我也考虑过要去日本上课。日本人做西点的本事令人信任,再加上我自身学过日文,所以言语不是问题。但后来转念一想,法甜仍是要去当地学,不仅仅学习甜点制造自身,还要吸收他们的日子方式和文明,才干真实了解甜点的含义。

其时 Cindy 果然辞掉了外人仰慕的作业,回身投入巴黎 Ferrandi 高级厨艺学院专业甜点讲堂,而原计划一年的肄业实习之旅,后来也因不断的作业时机,足足持续了三年之多。

mars:在巴黎的专业甜点校园上课,一天是怎样度过?最难忘的阅历是?

Cindy:在校园的时分,早上 8 点开端进厨房跟着主厨上实作课,做甜点。到了下午会有其他课程,比方一周一堂的艺术课,操练规划甜点或许将来想开的门店。究竟做甜点是一门艺术,美感是不可或缺的。每两周还会有一堂品酒课,由于酒类对法国人来说也是必不可少

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的,不只在吃饭时会配酒,吃甜点也会有相应的调配。

“个人觉得最难忘的阅历是实习阶段。这跟当学生的体会彻底不同,由于主

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厨和搭档会非
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常严厉,并且会把最根底、最单调的作业丢给实习生。 比方我上班第二天,主厨给了我 6 大箱青柠,让我一人在斗室间里将青柠悉数剥皮然后榨汁。不过只需了解这是学习进程的一部分,熬过之后必定会有更风趣的作业,就能欣然接受了。”

“我其时法语还不太好,时不时会由于听错主厨或搭档的指示做错事。在厨房作业,咱们说话速度都很快,并且常常要用到数字:烘焙要烤几分钟、几摄氏度、几个蛋糕, 对外国人来说,法语的数字很难搞清楚,所以其时犯过不少过错,回头想想还还蛮搞笑的。”

mars:回想起这段在法国肄业实习的日子,最大的收成是什么?

Cindy:应该是真实找到了自己的热心地点吧。早年坐办公室,上班等下班,但是在法国,我发现不论在哪个厨房,对甜点的爱好和动力就源源不绝,让我不论摊上多辛苦的作业,清晨 2、3 点起床,一天作业超越 12 个小时,或许搬一袋25公斤的面粉,都毫无怨言,只需能做甜点就很高兴!

成为优异甜点师之有必要:

坚持学习

“上班做甜点,下班吃甜点,都不会腻吗?”

“咦,彻底不会呢。”

这段他人跟 Cindy 的风趣对话,一

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直记录在 Sugared & Spiced 的简介里。当 mars 天经地义地认为,像她这样现已跟甜点打了八年交道的人,内职业界应该算是资深长辈了,但 Cindy 仍旧很谦善,说自己还有许多学习和前进的空间。

假如说对一件事的热心只能带你入门,那么坚持下去便是最好的回馈。

mars:回国后你先是教他人做甜点,两年后又去半岛酒店从头当全职厨师,这是为什么?

Cindy:我对教育一向很感爱好,所以回国榜首件事便是开课,一同也调查一下上海的甜点商场,究竟离开了三年多,要从头了解。教甜点后发现自己尽管喜爱并且也拿手教课,不过还有许多缺乏的当地,所以想再次将自己悄悄推出舒适圈,给自己持续学习的时机。

其时上海半岛酒店的甜点总厨是位法国人,他之前在巴黎时就已是位知名人物,所以我自动联络他,标明自己有参加他团队的志愿。后来经过面试、试工,顺畅成为西点房的初级副主厨之一,首要担任帮忙主厨做新品开发的作业。

mars:任职上海的甜点厨房,跟在巴黎时有异同之处吗?

Cindy:我觉得不同的当地还挺多的。首要,法国的甜点厨房内部专业度十分高,究竟这是他们国家传统文明的重要构成,而法甜对咱们中国人来说是后天学习的外来品,天然还有一段路要走。关于我个人来说,巴黎和上海的作业界容也有很大的差异。我在巴黎做的是入门级作业,只需要担任好自己被分配到的部分就行了,但在半岛酒店我要带领团队,要看库存、进货等运营方面的细节。

经过这份作业,我发现自己对甜点的入神仅限于甜点制造,而不是团队办理、厨房运营。

mars:一名优异的甜点师最厉害的本事在于?

Cindy:我觉得没有固定的规范,由于每个人做甜点的意图不同,比方有人专精竞赛,重视点放在像艺术品般的造型。有人重视滋味,像我偏好测验新的口味,最近就用一款十分特其他奇种乌龙做了乌龙奶茶马卡龙,十分风趣。

一同我也很敬服那些十年如一日做出如出一辙口味的甜点师们,由于口味的一致性是很难坚持的。其时我和巴黎搭档常常去 Pierre Hermé,这家店红了这么多年不是没有道理,尽管开了许多分店,但水准仍坚持得十分好,业界人士遍及敬重 Pierre Hermé,简直当他是「法甜之神」的境地。

还有我个人很喜爱的另一家巴黎甜品店叫做Des Gâteaux et du Pain,仅有两家店面,由女主厨 Claire Damon 坐镇。

她做出来的东西特别纤细,很重视季节性,坚持不必冷冻果泥,当季什么新鲜就用什么,并且懂得掌握每种生果风味特性,做出立异的调配,常常给我带来创意。

mars:您有什么真心话想共享给刚入行的朋友?

Cindy:我不觉得自己资深,在这个职业里比我有阅历的人太多了。或许我关于刚预备入行或转行的人来说算是长辈,假如有能够共享的心得,便是期望咱们能沉住气,把根底打好,多看多学,别盼望去国外学了一年结业回来就教课或许开店,由于根柢打得不行厚实深化的话,日后不论做什么都会很快遇到瓶颈,并且做出来的甜点或许徒有外表,没有内在。

人生不同阶段,

甜点的含义也不同

就像咖啡相同,年轻人更喜爱花果香的浅烘,到了中年反而爱上深烘的浓郁沉稳。甜点在不同年纪或阅历的人心中,也有不同的含义。甜点也是多面的,既合适一人在家单独品味,也能够约朋友去街角甜点店坐下闲谈,相同的愉快疗愈。

mars:假如要用一款甜点来描述自己,你会选哪个?

Cindy:要不就用一款口味来描述吧!我想会是伯爵茶,由于我很喜爱伯爵茶那股特别的香气,喝起来温顺中带有特性,和我的人相同。

伯爵茶也很合适用来制造甜点,和乳制品结合时会演变成奶茶的风味,适当诱人。茶香中淡淡的涩味,刚好跟甜味构成平衡,吃起来很舒畅、很美好。

mars:能否教咱们一些品鉴甜点的小窍门?

Cindy:甜点的品种许多,每一种都有品味上的考究。总归必定是先从外观开端,能够调查它是否新鲜,比方生果是不是丰满水润,镜面果胶或许淋面是否有光泽,仍是由于放太久而变得昏暗。假如塔类甜点,能够查看塔皮是否现已受潮,这会导致口感湿软,那就一点也欠好吃了。

在品味的时分,我会重视滋味和口感的平衡 - 是否太甜?太酸?过于厚重?疏松?顺带一提,法国人除了酸和甜之外,也喜爱在甜点里加一点苦味,像苦橙或许葡萄,添加甜点的清新感和层次感。

甜点这东西,只要经过自己多看多吃累积阅历值,才会比较了解详细怎样去品鉴。

mars:对你而言,吃甜品和做甜品之于日子的含义是?

Cindy:人生阶段不同,它的含义也不同吧。我在巴黎作业时,做甜点的节奏很快、压力很大,对我来说是一种锻炼和前进。素日里自己在家烤甜点,则是朴素的休闲和享受。假如上班时现已做了十分复杂的甜点,那么在家就尽或许简略烤一个司康或许布丁,让自己好好放松。

关于做甜点这回事,我没有 “一定要成为大师或名厨” 这样的远大志趣,没想过要做大工作赚大钱,仅仅做自己喜爱的甜点,吃自己喜爱的甜点,这样罢了。用自己的过程,打理好自己的国际。

彩蛋时刻:

Cindy 的英式下午茶司康食谱

在 Cindy 眼中,不论三层架上摆了多少精美诱人的甜点:迷你生果塔、马卡龙、欧培拉蛋糕,都比不上看似朴素但甘旨满点的司康。

刚出炉还热腾腾的时分,司康外壳酥脆、内部湿润松软,悄悄用手掰开,一阵黄油的香气扑鼻而来,抹上奶油和草莓酱一同进口,奶香的柔软与草莓的酸甜融合在嘴里,假如再配上一杯热红茶,日子瞬间变得跟 相同甜。

// 食材

低筋面粉…200克

细砂糖…50克

黄油…50克

鲜奶油…115克

泡打粉…10克

伯爵茶粉…8克

// 过程

1. 过筛低筋面粉以及泡打粉,并和细砂糖与伯爵茶粉混匀

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2. 将黄油切成 1cm 巨细的块状,以指尖将面粉和黄油搓磨混合,至出现黄色的面包粉状。

3. 倒入鲜奶油并用手或许厨师机的桨状头拌和混匀,至变成一个面团停止。勿过度搓揉,避免面团起筋。

4. 将面团擀成扁平圆形并包上保鲜膜,放入冰箱冷藏隔夜。

Tip:放入冰箱能够松懈面团,冷却变硬后也更简单操作。

5. 第二天,将面团取出并擀成约 1.5cm 的厚度,用直径约 5-6cm 的圆形刻模取型,并刷上蛋液。

6. 放入预热 190 度的烤箱烘烤约 10 分钟,至外表金黄。

Tip:烘烤时刻完结一半时能够将烤盘拿出来前后掉头,让司康烤得更均匀。详细烤箱温度和时刻依据自己的烤箱调整。

7. 司康出炉后请趁热享受,调配凝脂奶油、打发鲜奶油、或许各种果酱都十分甘旨。

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