新年的脚步越来越接近,每个人心中的年味儿是什么?我想年味可所以记忆犹新的家园特征的美食,是年俗的滋味,是每一个我国家庭情感交错的陈旧传承,是大国小家情真意浓的百口聚会,是每一个游子最留恋的情怀。年味要从传统中寻觅,从今日起,咱们经视新闻将推出《新春走底层·年味》特别策划,多路记者奔赴衢州的各县市区,寻觅咱们衢州最具特征的年味,倾听大众和年味有关的故事。

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年糕,涵义喜庆、发财。每年阴历十二月,家家户户都要开端做年糕,不做的朋友也得买上几块吃吃,这是新年不行或缺的一道美食。在大多数衢州人心中,九华的春糕名号那是响当当的。今日的《新春走底层·年味》就让咱们看看九华春糕是怎样做的吧。

龚舜:咱们衢州1800多年的前史,年货实在太多了。春节咱们要做什么?粿、饼、汤团。衢龙江常开,都不相同。今日小龚来到了九华的妙源,妙源的朋友就喜爱在春神殿下面做春糕。咱们一起来看下,春糕是怎样做的。走!

九华春糕其实是咱们传统所讲的年糕,由于九华的立春祭是世界级非物质文明遗产。九华的同乡们为了迎候春天的到来,所以将其美名为九华春糕。

现场声:老师傅你好,辛苦啦。你在做啥?你在做啥?磨浆。在磨浆呀,春糕用的浆是吧,这浆是用什么做的?里边是什么?里边是粳米和糯米。哦,粳米和糯米是吧。份额是什么姿态的?八十斤冲二十斤,八比二。这个是黄金份额,嗯嗯。

米浆磨完后就到了压榨的环节。这儿仍是选用比较传统的方法,用木头和千斤顶按压。师傅告知咱们这压粉的关键是渐渐按压,每隔一段时间操作一次,不行心急,不然米浆就会溢出。这一按压就得继续到晚上六点。

龚舜:这个环节叫啥呢?你在做的叫啥?刨粉。刨粉,咱们一般话叫削粉。这个环节是咱们九华春糕傍边一个重要的环节,你看这个粉敲敲碎就能够了,为什么要用刨来刨呢?刨出来要好亮点,刨出来要好蒸得多。

要想春糕蒸的好,就要刨的薄。刨好了粉之后就该开端蒸了。

现场声:这个东西咱们看到过吗?这是这个作坊里重要的一个东西。咱们想问下你这个东西是怎样用的?这个东西是戴头上的,仍是拿来装东西的。这是拿来蒸粉的。

用丝瓜瓢做蒸笼抽屉,能够有用避免春糕粘在桶内,并且纯天然无公害。九华同乡的才智真是无量的。

龚舜:给我打,给我狠狠的打。打它,好好的给我打。这个便是打春糕的环节。

打春糕可是制造春糕的重要环节,每次捶打都要打在中心,边上还需要一位师傅帮助翻转。重复捶打,既能排出夹杂在米粉中的空气,又能让糯米的分子重组。使春糕口感更柔滑,糯而不粘,赋有弹性。打好了春糕接下来便是成形了。

现场声:这个环节还有什么其他的技巧吗,就压实点就好了是吧,仍是不能压得太实。压实一点,压实一点是吧。用手指压,不要手掌压,必定要用手指压。手掌压,对对对,必定要用手指头压,用手掌简单压出去,就没型了。

现在作坊也出产口味不同的春糕,但最受欢迎的仍是传统的原味春糕。九华春糕的负责人傅亦武告知记者,现在是他们作坊最忙的时分,常常求过于供。可是为了确保春糕的质量,他们每天定量制造一千斤。也由于纯手工制造,九华春糕的价格比市面上的一般年糕贵,可是客户的需求量仍在逐年添加。

九华春糕非遗传承人傅亦武:咱们现在经济社会,对农人社会传统的,这个纯手工年糕制造这种年味,这种返璞归真的这种精力寻求在日益增强。所以说咱们都竭力想寻觅这种文明,这种年味。

尽管现在年糕制造逐步被机器替代,年糕也成为日子中常见的食物。但在某些重要的节日里,它们代表的不仅仅是一种美食,更是一种情怀。

龚舜:真的便是小时分的滋味,一点不黏牙,非常柔软,暖洋洋。吃到这个嘴巴里今后呢,真的是吃着才有一种春节的感觉。春节的感觉,是的。这么多年过去了,乡愁就藏在好吃的东西里边。亲爱的朋友,春节的时分,别忘记吃上一碗暖洋洋,软绵绵的年糕。

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